Spülboy®-rengöringsmedel och tillbehör

Spülboy-rengöringsmedel och tillbehör: tekniskt underhåll av tappningsstället

Spülboy är ett varumärke specialiserat på integrerade sköljsystem för bardiskar, som har funnits inom hotell- och restaurangbranschen i flera decennier. Dess vattentrycksdrivna glasrengörare och tillhörande underhållsprodukter är utformade för att klara kraven vid hög servicekapacitet: rengöring på mindre än 3 sekunder per glas, borttagning av ölerester och fettfilmer, kompatibilitet med fotglas och pintglas utan destruktivt mekaniskt tryck. Det regelbundna underhållet av en tappstation börjar här, inte vid fatet.

Varför underhållet av tappningssystemet avgör servicekvaliteten

Ett dåligt sköljt glas som innehåller spår av tvål eller kalk får skummet på en fatöl att sjunka ihop på några sekunder. Den upplösta koldioxiden frigörs plötsligt vid kontakt med resterna, vilket ger upphov till överdrivet skum eller, tvärtom, en platt öl beroende på föroreningens beskaffenhet. Denna reaktion är dokumenterad i bryggeriets servicestandarder: glasen måste sköljas med kallt vatten utan tvålrester omedelbart före servering. Spülboy-glasrengörare använder en tryckpump kalibrerad mellan 2 och 4 bar beroende på modell, med en centrifugalstråle eller riktad stråle som avlägsnar föroreningar utan att skada glaset.

Spülboy-rengöringsmedlen, som finns som tillbehör, är framtagna för två olika användningsområden: daglig skötsel av tappningsledningarna (slangar, fatkoppar, kranar) och periodisk avkalkning av glasrengörarna. I tappningsledningarna ansamlas restjäst, humleproteiner och bakteriella biofilmer redan efter 48 timmar utan rengöring. En alkalisk rengöring baserad på soda eller natriumkarbonat (lösningar med 1–2 % arbetskoncentration) löser upp dessa organiska avlagringar. Avkalkningen kräver däremot en svag syra – citronsyra eller vinsyra – som appliceras en gång i månaden i områden med hårt vatten (TH över 25°f).

Sortimentets sammansättning: glasdiskare, borstar och kemikalier

Spülboy-sortimentet omfattar flera produktkategorier. Sköljenheterna för inbyggnad i bardisken finns i versioner med enkel- eller flerstråle, beroende på förväntad drifttillförsel. En brasserie med 200 sittplatser som arbetar med en enda tappkran kan fungera med en enhetsstråle; en bar med hantverksöl som har 8 till 12 kranar i drift samtidigt behöver en flerstrålig glasdiskare med inbyggd kallvattenåtercirkulation för att hålla sköljtemperaturen under 10 °C. Över denna temperatur leder den otillräckliga temperaturskillnaden mellan glaset och ölet till att koldioxid frigörs i förtid.

Rengöringsmedel för tappningsledningar: koncentrerade alkaliska formler, rekommenderad utspädning 1:50, kompatibla med rostfritt stål 304 och 316, EPDM- och NBR-tätningar, verkanstid 20 till 30 minuter i cirkulation
Avkalkningsmedel för glasdiskmaskiner: färdiga eller koncentrerade sura lösningar, pH mellan 2 och 3 i arbetslösning, användning en gång i månaden vid standardkvalitet på kranvatten, varannan månad vid en hårdhetsgrad över 30°f
Borstar och mekaniska tillbehör: cylindriska borstar för tappningsrör (standarddiameter 8 mm, 10 mm för högtrycksledningar), reservpackningar för fatkronor av typ A, S, G, U och Sankey, O-ringar för ölkranar

Rekommenderade underhållsintervall beroende på användningsvolym

Felaktigt underhåll av tappningsledningarna är inte en fråga om preferens, utan en mätbar orsak till försämrad smak och lukt. Den europeiska standarden NF EN 13764 reglerar rengöringsfrekvensen för tappningsutrustning inom restaurangbranschen: rengöring av kranar och tappningshuvuden efter varje servering, rengöring av ledningarna var 7:e dag vid en genomströmning under 50 liter per vecka, var 3:e till 4:e dag vid högre genomströmning. Spülboy-produkterna är anpassade för dessa cykler: förpackningsstorlekarna (1 liter, 5 liter, 10 liter) motsvarar volymer som är anpassade till dessa frekvenser beroende på anläggningens storlek.

Vid sköljning av glas mellan varje servering bör man ägna särskild uppmärksamhet åt kvaliteten på det vatten som används. Obehandlat kalkhaltigt vatten lämnar en synlig vit hinna på glaset efter torkning och förändrar lokalt ytans pH-värde. Installationen av en vattenavhärdare före Spülboy-glasdiskmaskinen, eller användningen av ett antikalkmedel som är kompatibelt med apparatens tätningar, löser detta problem på lång sikt. Sköljtemperaturer över 15 °C minskar effektiviteten hos den termiska kontrasten; på sommaren i kök med hög omgivningstemperatur kan det vara nödvändigt att ansluta glasdiskmaskinen till en separat kallvattenanslutning.

Materialkompatibilitet och livsmedelssäkerhet

Spülboy-rengöringsprodukter är godkända för indirekt kontakt med livsmedel (förordning (EG) nr 1935/2004) och har säkerhetsdatablad som uppfyller CLP-förordningen (förordning (EG) nr 1272/2008). Innan ett koncentrerat rengöringsmedel används i en befintlig anläggning måste man kontrollera kompatibiliteten med tätningarna på kranar och fatmunstycken. Tätningar av NBR (nitril) tål alkaliska lösningar upp till pH 12, men bryts ned i närvaro av starka syror. Tätningar av EPDM tål utspädda syror och ånga bättre. Spülboy anger materialkompatibiliteten i de tekniska databladen för varje artikel, vilket gör det möjligt att välja rätt produkt för varje anläggning utan att riskera att anslutningarna läcker.