Öltapp utan koldioxid

Öltappningsutrustning utan koldioxid: hur det fungerar och olika typer av tappningssystem utan gas
En CO2-fri ölpump avser alla tryckpumpsystem som inte använder koldioxidflaskor för att driva ölet mot kranen. Detta omfattar tre olika mekanismer: en manuell kolvpump (kallad beer engine, med ursprung i den brittiska bryggeritraditionen), en gravitationskran där ölet rinner ned enbart genom sin egen tyngd från ett upphöjt fat, samt vissa tappningssystem för trycksatta minifat på 5 till 6 liter där det inre resttrycket räcker för att ölet ska rinna ut. I samtliga fall förändrar avsaknaden av exogent koldioxid ölets konsistens avsevärt: mindre återuppslamning av upplöst koldioxid, naturligt finare skum och en mindre stickande smakupplevelse. Det är just detta som älskare av real ale, överkvävda ölsorter eller ölsorter med låg kolsyra eftertraktar.

Handkolvpump: teknisk princip och kompatibilitet med fat
Handpumpen fungerar genom undertryck. När man trycker på spaken skapas ett sug i kolonnen som drar upp ölet från fatet, vanligtvis ett så kallat cask-fat av livsmedelsgodkänd polyeten eller rostfritt stål med en volym på 9 till 72 liter. Det effektiva trycket vid kranen förblir under 0,3 bar, vilket inte kan jämföras med ett koldioxid-system som arbetar mellan 1,0 och 2,5 bar beroende på ölets kolsyrahalt. Detta låga tryck passar för öl som naturligt lagras på fat (efterjäsning i tank), men är oförenligt med industriella lageröl som kräver ett driftstryck på 1,2 till 1,8 bar för att bibehålla sin halt av upplöst koldioxid. Sankey- eller Eurokeg-fat i rostfritt stål passar inte till handpumpar utan specifika kopplingar; använd hellre kopplingar av typen cask tap eller flänsade kopplingar för plastfat. Kolonnen själv måste vara av förkromat mässing eller rostfritt stål 304 för att tåla ständig fukt och upprepade rengöringscykler.

Kolvkran och kompensationskran: konkreta skillnader i ett system utan gas
Den vanliga kolvkranen, som öppnas med ett kvarts varv, passar perfekt för system utan koldioxid eftersom resttrycket är lågt: mellan 0,4 och 0,6 bar i ett fat som töms genom tyngdkraft eller pumpas manuellt. Kompensatorventilen, utrustad med en inre munstycke som kan justeras via en spak på sidan, används främst för att minska övertryck vid inloppet. Den blir endast användbar om du tappat från ett minifat med lätt inre tryck (1,0 till 1,4 bar), som vissa 5-litersfat som säljs i stormarknader. I detta fall gör flödesspaken det möjligt att sänka det effektiva trycket vid utloppet utan överdrivet skum. För en ren gravitationskran eller en handpump är investeringen i en kompensator inte motiverad: ingångstrycket är för lågt för att kräva en strypning.

Serveringstemperaturer och lagringsförhållanden utan inbyggt kylsystem
Avsaknaden av koldioxid innebär ofta att det saknas en kylkolonn, till skillnad från tappkranar med inbyggd kompressor. För real ales och amberöl som serveras med handpump är den rekommenderade serveringstemperaturen 10–14 °C (källartemperatur). Att sänka temperaturen under 8 °C för denna typ av öl får proteinerna att fällas ut och gör ölet grumligt utan att förbättra upplevelsen. För lagerfat utan koldioxid som serveras med självfall måste man, för att uppnå 6–8 °C, förkyla fatet i ett kylrum minst 12 timmar före servering. Utan aktiv kylning bör ett 5-litersfat vid rumstemperatur (20 °C) drickas inom 4 till 6 timmar efter öppnandet: därefter försämrar oxidation och temperaturökning smakprofilen.

Rengöring av kranar och tappningsledningar utan koldioxid
Rengöring är den kritiska punkten i alla system utan gas, just eftersom avsaknaden av kontinuerligt tryck innebär att ölet står stilla längre i ledningarna mellan två serveringar. En biofilm av jäst eller mjölksyrabakterier kan bildas på mindre än 48 timmar i ett system som inte sköljts med kallt vatten. En fullständig demontering av kranen (kropp, kolv, O-ring, utloppsmunstycke) måste utföras efter varje servering eller högst var 48:e timme om kranen används dagligen. Använd en alkalisk rengöringslösning (pH 10–12) och låt den verka i 20 minuter, skölj sedan noggrant. Med mjuka rengöringsborstar kan man skrubba insidan av kranhuset utan att repa väggarna. En kromad mässingskran av lägre kvalitet repas på insidan redan efter de första veckorna av intensiv mekanisk rengöring, vilket skapar sprickor som är gynnsamma för avlagringar. Ett hus av rostfritt stål 304 eller massivt, obelagt mässing håller betydligt bättre under en period på 5 till 10 år.

Rekommenderad rengöringsfrekvens: hela kranen demonterad var 48:e timme vid kontinuerlig drift, systematisk sköljning med kallt vatten efter varje användningstillfälle
Rekommenderade material: rostfritt stål 304 eller massiv mässing för huset, O-ringar av EPDM (tål klorhaltiga rengöringsmedel), kolv av Delrin eller rostfritt stål

Tryckreducerande slang och alternativ för system utan gasflaska
Tryckreducerande slang, en spiral av livsmedelsgodkänd slang med en längd på 4 till 8 meter som placeras mellan behållaren och kranen, minskar resttrycket genom gradvis friktion av vätskan mot väggarna. Dess effektivitet beror på slangens innerdiameter (standard 6 eller 8 mm för livsmedel) och omgivningstemperaturen: en 6 meter lång slang med 6 mm diameter vid 15 °C sänker trycket med cirka 0,4 bar vid ett flöde på 30 cl/min. Denna beräkning varierar kraftigt beroende på ölets viskositet, kolsyrahalt och vätskekolonnens höjd. Slangen är en hållbar lösning som inte kräver något särskilt underhåll, förutsatt att den töms och kemiskt rengörs varje vecka med samma noggrannhet som övriga komponenter i systemet. På CO2-fria tappkranar med lågt flöde kan slangen ersättas med en enkel kompensationskran inställd på minimum, som tar mindre plats och passar bättre in i en kompakt hemmabar.

Val av CO2-fri ölkran beroende på användningsområde
Användning i en professionell bar med kontinuerlig servering kräver en kolonn i rostfritt stål, en kompensationskran i massivt stål och en CE-certifierad handpump med teflonkolv. Vid sporadisk hemmabruk (en gång i veckan, 5-litersfat) räcker det med en kran med kolv i förkromad mässing och ett gravitationsfat placerat i bardiskhöjd, förutsatt att rengöringscyklerna följs. Kompatibiliteten mellan fatanslutningen och tappningssystemet är det första man bör kontrollera innan man köper: Sankey-anslutningar (S, D, U), cask tap och skruvanslutningar för plastfat är inte kompatibla med varandra och kan inte bytas ut utan adapter. Kontrollera även kranens maximala tillåtna tryck: de flesta kranar utan koldioxid är dimensionerade för 0 till 1 bar, vilket är otillräckligt om du senare planerar att byta till ett lågtryckssystem med koldioxid.