Underbänkskylskåp

Inbyggd barkylen: urvalskriterier för professionell eller semiprofessionell installation

Ett underbordsbar-kylskåp är inte ett vanligt hushållskylskåp som bara placerats på ett annat sätt. Det är en apparat som är konstruerad för att fungera kontinuerligt i en miljö med hög omgivningstemperatur, ofta mellan 25 och 35 °C bakom en livlig bardisk, med upprepade öppningar med några minuters mellanrum. Det första man bör kontrollera före köpet är klimaklassen: en apparat klassad som ST (subtropisk, upp till 38 °C omgivningstemperatur) eller T (tropisk, upp till 43 °C) garanterar att kompressorn håller sin måltemperatur även under högsäsong på sommaren. En apparat klassad som N (upp till 32 °C) kanske inte längre kan stabilisera sin temperatur vid hög belastning under sommaren.

Standardmått för underbords-kylskåp för barer är en höjd på 82 till 88 cm för att passa under en 90 cm bred bardisk. Bredden varierar mellan 30 och 90 cm beroende på tillgängligt utrymme, med 60 cm som det vanligaste måttet. Djupet ligger vanligtvis mellan 54 och 60 cm, inklusive ventilationsgaller. Observera modeller med frontventilation: de är de enda som verkligen kan byggas in från alla sidor, vilket är avgörande i en bar där sidorna och ovansidan är blockerade. En apparat med sid- eller bakventilation i ett slutet skåp överhettas och får sin livslängd förkortad med två till tre år.

Hermetisk kompressor och forcerad luftkylning: standarden för professionella barer

Underbänkskylskåp avsedda för intensiv baranvändning använder alltid en hermetisk kompressor i kombination med forcerad luftcirkulation via fläkt. Detta system upprätthåller en jämn temperatur i hela apparatens volym, vanligtvis mellan 2 och 10 °C, med en noggrannhet på ±1 °C på modeller utrustade med elektronisk termostat. Den statiska versionen utan fläkt – som fortfarande finns på vissa instegsmodeller – ger upphov till betydande temperaturskillnader: upp till 5 °C skillnad mellan botten och toppen av kylutrymmet, vilket gör den olämplig för förvaring av drycker som ska serveras vid en exakt temperatur.

Den årliga energiförbrukningen för underbords-bar-kylskåp på 100 till 150 liter ligger mellan 180 och 280 kWh/år för dagens kompressormodeller. Apparater certifierade i energiklass D till F enligt den nya EU-förordningen från 2021 är fortfarande i majoritet i detta sortiment, eftersom underbordsutformningen begränsar isoleringen. Kompressorns nominella effekt ligger runt 100 till 150 W för vanliga volymer. Ljudnivån är ett kriterium som sällan anges men som är avgörande i en bar: de professionella modellerna från Bartscher, Tefcold eller Hoshizaki uppger mellan 40 och 46 dB(A), vilket är acceptabelt i en livlig miljö. Vissa billiga kompressorer överstiger 50 dB, vilket blir märkbart i en lugn bar.

Glasdörr eller heltäckande dörr: vilken konfiguration för vilket användningsområde

Glasdörren är det logiska valet i en bar som är synlig för kunderna: den gör det möjligt att snabbt se vilka behållare som är tillgängliga utan att öppna apparaten, vilket minskar värmeförlusterna. Däremot kräver den dubbel- eller trippelglas för att begränsa kondens och upprätthålla den termiska prestandan. Enkelglas på en underbordsmodell ger permanent imma och ökad energiförbrukning vid intensiv användning. Modellerna med uppvärmd dubbelglas (värmeelement inbyggt i dörrtätningen) eliminerar detta problem men förbrukar cirka 20 till 30 W extra kontinuerligt.

En hel dörr i rostfritt stål är att föredra i professionella kök eller i dolda bakrum: mindre värmeförlust, bättre mekanisk hållbarhet, enklare rengöring. Vissa modeller från Liebherr (GKv-serien) eller True (GDM-serien) erbjuder båda versionerna på samma chassi. Ett nyckellås är standard på professionella apparater för att säkra lagret i anläggningar med flera anställda.

Nyttolast och inredning

60 till 80 liter: kompakt format för begränsat utrymme, rymmer 40–60 burkar à 33 cl eller 15–20 flaskor à 75 cl stående; typisk bredd 30–45 cm
100 till 150 liter: standardformat för barer, 80–120 burkar eller 30–40 flaskor; bredd 60 cm, 2 till 3 justerbara hyllor i rostfritt stål eller aluminium
180 till 250 liter: hög kapacitet, 90 cm bred, utdragbara hyllor, lämplig för restauranger med mer än 100 sittplatser

Hyllplan i rostfritt stålgaller eller härdat glas är mer hygieniska och hållbara än ABS-plast, som deformeras vid användning och behåller lukter. Förekomsten av styrskenor för burkar i liggande läge är en användbar detalj i en ölbar: den gör det möjligt att ställa upp sorterna vertikalt utan att förlora utrymme. Den interna LED-belysningen, som numera är standard, förbrukar mindre än 5 W och värmer inte upp kylutrymmet, till skillnad från de gamla lysrören.

Underhåll, hygien och hållbarhet i barmiljöer

Ett underbords-bar-kylskåp utsätts för tuffa förhållanden: frekventa öppningar, spillda vätskor, aggressiva rengöringsmedel, vibrationer från bardisken. De professionella modellerna har en uppsamlingsbehållare för kondensvatten som kan anslutas till avloppet, vilket gör att man slipper tömma restvattnet manuellt varje vecka. Kondensorn måste vara åtkomlig från framsidan för rengöring: en igensatt kondensor ökar energiförbrukningen med 20–30 % och minskar kylningseffektiviteten. Rekommenderad rengöringsfrekvens är en gång i månaden vid intensiv användning.

Det köldmedium som används i de senaste modellerna är nästan uteslutande R600a (isobutan), med ett globalt uppvärmningspotential (GWP) på 3 jämfört med 1430 för det äldre R134a. Detta köldmedium kräver en lägre fyllningsmängd (vanligtvis 20–40 g) och enligt standarden EN 60335-2-24 får apparaten inte installeras i närheten av en antändningskälla. Detta krav har ingen praktisk betydelse i en vanlig bar, men bör nämnas i kök där det finns öppen eld inom en meters avstånd.

Livslängden för en Embraco- eller Secop-kompressor under dessa förhållanden är 8 till 12 år vid regelbundet underhåll. Varumärken som erbjuder reservdelar tillgängliga i Europa (Bartscher, Tefcold, Polar Refrigeration) ger en konkret fördel när det gäller den totala ägandekostnaden jämfört med varumärken utan ett strukturerat servicenätverk. En underbords-kylskåp som köpts för 400 € utan tillgängliga reservdelar kan kosta mer över 5 år än en modell för 700 € med ett etablerat underhållsnätverk.