Tillbehör till grillen

Tillbehör till grillen: välj rätt verktyg för att kontrollera tillagningen
En grill utan rätt tillbehör är ett ofullständigt redskap. Grillningens kvalitet beror lika mycket på tillbehören som på själva grillen: en precis termometer förhindrar misstag vid tillagningen, en PTFE-matta skyddar ömtåliga livsmedel och en bra borste förlänger grillgallrens livslängd. Innan du sätter ihop ett kit måste du veta vad du vill göra och vilka begränsningar som gäller vad gäller temperatur, användningsfrekvens och tillagningssätt.

Material för grilltillbehör: rostfritt stål, silikon och PTFE
Rostfritt stål 18/10 (AISI 304) är fortfarande standardmaterialet för grillspadar, tänger och gafflar som utsätts för lågor och fett. Denna kvalitet tål korrosion orsakad av sura marinader (citronsaft, vinäger) och klarar yttemperaturer upp till 600 °C utan att deformeras. Stål 420, som är billigare och vanligare i instegsmodellerna, tål inte oxidation lika bra på lång sikt, vilket blir synligt efter sex månaders intensiv användning.
Silikon av livsmedelskvalitet A (BPA-fritt, uppfyller FDA-krav och EU-förordning 10/2011) används i tångar med halkskyddade grepp och skyddshandskar. Det tål upp till 230 °C vid direkt kontakt, vilket är tillräckligt för de flesta tillämpningar vid indirekt tillagning. För hantering av glöd eller grillgaller vid 400 °C är handskar av Nomex eller smidesläder mer lämpliga, med en certifierad motståndskraft mellan 400 och 500 °C enligt standarden EN 407.

PTFE-grillmattor: praktisk användning och tekniska begränsningarGrillmattorna är tillverkade av glasfiber belagd med polytetrafluoreten (PTFE). De gör det möjligt att tillaga skurna grönsaker, fisk med ömt kött eller ostar som smälter lätt.
Grillmattorna är tillverkade av glasfiber belagd med polytetrafluoreten (PTFE). De gör det möjligt att tillaga skurna grönsaker, fisk med ömt kött eller grillost utan att maten faller ner mellan gallrets spjälor och utan tillsats av fett. PTFE börjar brytas ned vid 260 °C och frigör då fluorföreningar: mattor av god kvalitet är kalibrerade för maximalt 260 °C vid sporadisk användning. De är inte lämpliga för direkt tillagning över glödande kol där grillgallret överskrider denna gräns.

Digital termometer med sond: det mest underskattade grilltillbehöret
En digital termometer med sond och omedelbar avläsning (mindre än 3 sekunder) med en noggrannhet på ±1 °C är förmodligen det mest användbara tillbehöret i ett grillkit. De innertemperaturer som rekommenderas av europeiska hälsonormer (förordning (EG) nr 852/2004) är exakta: 75 °C för fjäderfä, 63 °C för hela biffbitar som ska tillagas rosa, 71 °C för köttfärs. En termometer med termoelement av typ K ger ett mätresultat på 2 till 3 sekunder, jämfört med 15 till 20 sekunder för bimetalliska prober i instegsklassen.
Vid långsam tillagning i rotisserie eller indirekt tillagning vid låg temperatur gör prober med kabel och extern display, eller Bluetooth-modeller med mobilapp, det möjligt att övervaka temperaturen utan att öppna locket. Varje gång locket öppnas sjunker temperaturen i ugnen med 20 till 40 °C, vilket förlänger tillagningstiden i motsvarande grad.

Rengöringsborstar för grillgaller: risken med metallborst
Borstar med borst av mässing eller rostfritt stål utgör ett dokumenterat problem: de spröda borststråna lossnar och kan fastna på gallret och sedan hamna i maten. Flera fall av oavsiktlig förtäring som krävt kirurgiska ingrepp har rapporterats i Europa och Nordamerika. Borstar med spiralformad huvud i rostfritt stål utan enskilda borststrån, skrapor i massivt stål eller alternativ i högtemperaturnylon (tål 150–200 °C) är alternativ utan denna risk. Ett galler som rengörs omedelbart efter tillagningen, medan det fortfarande är varmt, kräver mindre ansträngning än ett kallt galler med förkolnade rester.

Grillkorgar, fiskburar och cederplankor: utöka tillagningsmöjligheterna
En perforerad grönsakskorg i rostfritt stål 304, med platt botten och 4–6 cm höga kanter, gör det möjligt att tillaga tillbehör i bitar på 2–3 cm över direkt eld utan ständig övervakning. Vanliga mått är 28–35 cm i sidlängd, med avtagbart handtag. Fiskburarna håller fast ett filé eller en hel fisk när den vänds utan risk för att den går sönder, och är användbara både för fast kött som guldbraxen och för ömtåliga filéer som lax.
Cederplankor för kontaktrökning blötläggs i 30 till 60 minuter före användning och läggs sedan direkt på det heta gallret. De avger ånga och aromatiska ämnen till maten vid 180–200 °C vid indirekt tillagning. De kan återanvändas 2 till 3 gånger om de inte är kraftigt förkolnade, men ska bytas ut så snart den brända ytan täcker mer än 30 % av brädan.

Långhandlad vinklad spatel (minst 40 cm): tunt blad för att glida in under maten utan att deformera den, säkerhetsavstånd till lågorna upprätthålls
Fjäderklämma 40–45 cm, rostfritt stål 304: räfflade, halkfria käftar, fettbeständigt ledlager, justerbar öppning
Digital termometer med sond: noggrannhet ±1 °C, avläsning på mindre än 3 sekunder, sond i livsmedelsgodkänt rostfritt stål, vattentäthet minst IPX5
PTFE-matta 40 x 33 cm: återanvändbar, diskmaskinssäker, tål 260 °C, säljs i 2-pack för att kunna växla mellan användning och rengöring
Skrapa utan borst eller spiralborste i rostfritt stål: kompatibel med gjutjärns- och emaljerade galler, utan risk för att borststrån fastnar kvar

Skötsel av grilltillbehör i rostfritt stål och gjutjärn: livslängd och hygien
Delar i rostfritt stål 304 tål diskmaskin utan risk för korrosion, förutsatt att man använder ett fullständigt sköljprogram för att avlägsna saltavlagringar från diskmedlet. Tillbehör i gjutjärn – extra grillgaller, planchaplattor – måste torkas omedelbart och oljas medan de fortfarande är varma med en olja med hög rökpunkt (solros- eller druvkärnolja, över 220 °C) för att förhindra ytrost. PTFE-mattor kan rengöras med tvålvatten eller i diskmaskin, men deras non-stick-yta förlorar sin effektivitet efter 50 till 80 diskcykler: detta är tecknet på att de behöver bytas ut, inte färgen eller det visuella utseendet.