Doseringsanordningar för flaskor

Flaskdoserare: kontroll över utskänningen och precision i serveringen inom bar- och restaurangbranschen

En doseringsanordning för flaskor är en grundläggande serveringsutrustning i alla professionella barer, och valet av sådan påverkar direkt lönsamheten för dryckesverksamheten. Med ett spill på 0,3–0,5 cl sprit per okontrollerad utskänkning, vid 80–120 gäster per servering, motsvarar den sammanlagda förlusten under en månad flera 70 cl-flaskor. En doseringspip kalibrerad till 3 eller 4 cl eliminerar denna variabel. Det är inte en pryl, utan ett verktyg för drift.

Typer av doseringsmunstycken för flaskor: självbetjäning, doseringsmunstycke och snabbmunstycke

Det finns tre huvudkategorier. Den fria pipen (free-flow): den ökar flödet utan fast mått, användbar för vattenflaskor eller sirap, men kan inte användas för spritdrycker vid kontrollerad servering. Den doserande mätaren med kula: den släpper ut en exakt volym, vanligtvis 2 cl, 3 cl, 4 cl eller 5 cl beroende på modell, tack vare en ventilmekanism eller en inre kula som automatiskt blockerar flödet efter doseringen. Den droppfria pipen: den kombinerar ett reglerat flöde med en backventil som helt stoppar flödet när flaskan ställs upprätt, vilket eliminerar droppar på flaskhalsen och minskar korskontaminering mellan flaskorna.

För en cocktailbar eller en restaurang som måste kontrollera råvarukostnaderna är den kalibrerade kuldoseraren det självklara valet. Den volym som doseras per cykel är fast oavsett vätskans viskositet, förutsatt att serveringstemperaturen ligger över 15 °C, en tröskel under vilken tjocka likörer (krämer, likörer på grädde) kan bromsa mekanismen.

Material och standarder: livsmedelsgodkänd rostfritt stål, livsmedelsgodkänd ABS-plast och överensstämmelse med livsmedelskontaktkrav

Professionella doserare tillverkas huvudsakligen av rostfritt stål 18/10 (304), en krom-nickellegering som tål korrosion orsakad av alkohol, alkaliska rengöringsmedel och diskmaskinstvätt. Rostfritt stål 18/10 uppfyller den europeiska förordningen EG 1935/2004 om material som kommer i kontakt med livsmedel. Vissa prisvärda modeller har en kropp av ABS-plast av livsmedelskvalitet med pip i rostfritt stål, vilket minskar vikten på flaskan (cirka 15 g jämfört med 30 till 45 g för en modell helt i rostfritt stål) men minskar hållbarheten vid intensiv rengöring.

Insatsdiametern varierar beroende på tillverkare: de flesta standarddoserare är utformade för att passa flaskhalsar med en innerdiameter på 18–22 mm, vilket täcker de flesta spritflaskor på 70 cl och 1 liter. Kontrollera kompatibiliteten med flaskor med bred hals (vissa flaskor med hantverksmässig gin eller rom från Martinique överstiger 22 mm) innan du köper in ett parti.

Kalibrerade doseringsmätare för spritdrycker: standardvolymer och användning inom hotell- och restaurangbranschen (CHR)

Inom den franska restaurangbranschen är de föreskrivna referensdoserna för servering i glas 3 cl för spritdrycker med en alkoholhalt på 40 % vol. och däröver (whisky, gin, vodka, rom). 3 cl-mätaren är därför den vanligaste modellen i barer med serveringstillstånd. 4 cl- och 5 cl-mätarna används för att mäta upp cocktails eller i etableringar som erbjuder dubbla portioner. 2 cl-mätarna används för bitter, smaksättande likörer eller alkoholhaltiga siraper i små mängder.

2 cl-mätare: bitter, utspädd pastis, alkoholhaltiga siraper, likörshots
3 cl-mätare: whisky, vodka, gin, rom, calvados, cognac i glas
4 cl / 5 cl-mätare: cocktailmått, dubbla mått, longdrinks, sprit i kannor

Skötsel av doserare för flaskor: rengöring, avkalkning och livslängd

En igensatt doseringskula doserar felaktigt. Sockerrester från likörer (Cointreau, Baileys, Malibu) bildar en klibbig beläggning runt den inre mekanismen inom 48 till 72 timmar om doseringskulan inte rengörs. Standardrutinen inom hotell- och restaurangbranschen: ta bort doseraren efter varje servering, blötlägg den i 15 minuter i 60 °C varmt vatten med neutralt diskmedel, skölj och låt torka i fri luft. Modeller som kan tas isär i två delar underlättar rengöringen. Doserare som tål diskmaskin (angivet i produktbeskrivningen: tål minst 65 °C, kort program) ökar livslängden vid kontinuerlig användning.

Livslängden för en doserare i rostfritt stål av professionell kvalitet, som underhålls korrekt, överstiger 5 år vid daglig användning. Varumärken som Lacor, Beaumont eller APS Roner erbjuder reservdelar till de inre tätningarna, vilket gör det möjligt att förlänga livslängden på den rostfria delen utan att behöva byta ut hela enheten.

Välj en doserare för flaskor utifrån användningssituationen

I en nattöppen bar eller vid ett evenemang med 200 gäster eller fler är snabbhet och falltålighet prioriterat: en modell helt i rostfritt stål med tryckfäste (push-fit) på flaskhalsen är mer pålitlig än en skruvmodell som tar 3 sekunder att sätta på per flaska. I en hembar eller vid semiprofessionellt bruk (catering, seminarier) räcker det med ett set om 6 till 12 doserare på 3 cl med individuella munstycksskydd för förvaring mellan serveringarna. För cocktailbarer med en varierande meny minskar doserare som är färgkodade efter volym (röd = 2 cl, svart = 3 cl, blå = 4 cl) doseringsfel under serveringspress.

Det är viktigt att kontrollera att skyddslocken är kompatibla med den installerade doseraren: vissa universella lock passar inte på doserare med bredare topp. En doserare utan lock som lämnas kvar på flaskan mellan serveringarna utsätter mekanismen för damm och insekter i öppna lokaler.