Rengöring av systemet

Rengöringssats för ölutsläppssystem: varför och hur ofta
Ett tryckdispenseringssystem genererar organiska avlagringar i ledningarna, kranen och kopplingarna redan efter de första timmarna av användning. Restjäst, ölproteiner och kalkavlagringar (ölsten, kallad Bierstein inom bryggtekniken) ansamlas på rörens insidor och skapar en grogrund för utveckling av ättiksbakterier och biofilm. Vid en lagringstemperatur mellan 2 och 5 °C förökar sig dessa mikroorganismer långsammare än vid rumstemperatur, men bristande underhåll under 10 till 14 dagar räcker för att försämra ölets organoleptiska egenskaper: sur eftersmak, instabilt skum, onormal grumlighet.

Rekommenderad rengöringsfrekvens beroende på användning
I professionella sammanhang (bar, restaurang, catering) krävs en fullständig rengöring av distributionssystemet vid varje fatbyte och minst varannan vecka, även vid kontinuerlig användning. Denna frekvens är inte godtycklig: den motsvarar förökningscykeln för kvarvarande jäst i en ledning som kyls till 3 °C. Vid privat användning med en 5-liters fatölsmaskin av typen Heineken, Krups BeerTender eller Philips PerfectDraft räcker det i de flesta fall med en sköljning med kallt vatten efter varje användningstillfälle och en rengöring med lämpligt rengöringsmedel efter varje tömt fat. För system utrustade med långa ledningar (mer än 2 meter) eller kylaggregat med vattenbehållare måste rengöringen omfatta fullständig tömning av kretsloppet och blötläggning av tätningarna.

Rengöringsmedel för ölfat: alkaliska eller sura, beroende på typen av avlagringar
Valet av rengöringsmedel beror på vilken typ av avlagring som ska avlägsnas. Alkaliska rengöringsmedel (pH över 11) löser upp proteiner och jästrester: detta är det första steget som alltid ska utföras. Sura rengöringsmedel (pH under 3) angriper bryggkalk, den gråvita avlagringen bestående av kalciumoxalat som gradvis bildas på insidan av rör och kranar. Ett tvåfasprotokoll – alkalisk rengöring, sköljning med rent vatten med minst tre volymer av ledningen, följt av en månatlig syrabehandling – utgör grunden för professionell rengöring. Efter varje kemisk behandling måste sköljningen vara tillräckligt riklig: rester av rengöringsmedel i ledningen förvränger smaken och kan orsaka överdrivet skum vid den första tappningen.

Kran- och kolonnborstar: välj en diameter som passar kranens innerdiameter (12–16 mm beroende på modell), med nylonborst som tål alkaliska rengöringsmedel
Tryckflaskor för rengöring: gör det möjligt att pressa in rengöringsmedlet i ledningen utan att demontera kranen, kompatibla med standardanslutningar av typ A, S, G, M, D beroende på fatet

Rengöring före första idrifttagning och efter längre tids inaktivitet
Innan ett nytt distributionssystem tas i bruk inom hotell- och restaurangbranschen krävs en grundläggande rengöring för att avlägsna tillverkningsrester: mjukgörare från slangarna, skärolja på kopplingarna, mässings- eller rostfria spån i ventilerna. Denna rengöring är inte valfri – rester av mjukgörare i en ny polyamidslang kan kännas på smaken i de första liter som tappas. För kompakta hushållssystem anges det vanligtvis i bruksanvisningen om man ska tappa de två eller tre första fatölen före konsumtion eller utföra en försköljning. Ett system som har stått oanvänt i mer än tre veckor måste rengöras grundligt innan det tas i bruk igen, inklusive ledningar och kran: även vid låga temperaturer försvinner inte en etablerad biofilm med en enkel sköljning med vatten.

Tillbehör för underhåll av ett öltappningssystem: vad man bör ha i lager
Regelbundet underhåll kräver ett minimalt kit: ett koncentrerat alkaliskt rengöringsmedel (i pulver- eller flytande form), en kranborste med lämplig diameter, en rengöringsflaska som passar systemets kopplingstyp samt pH-papper eller en färgindikator för att kontrollera neutraliseringen innan systemet tas i bruk igen. För installationer med kylaggregat och glykolbehållare bör man även ha en svampdödande lösning för kylkretsen, separat från ledningsrengöringsmedlet.
Här hittar du alla tillbehör som behövs för underhåll av ditt distributionssystem: alkaliska och sura rengöringsmedel, kranborstar, ledningsborstar, tryckflaskor för rengöring samt kompletta kit för regelbundet underhåll eller grundlig rengöring efter en längre period av inaktivitet.