2-vägs kolonner

2-vägsölkranar: tappa upp två olika ölsorter från en och samma tappkran

En 2-vägs kolonn gör det möjligt att servera två olika ölsorter samtidigt från samma tappanordning, utan att behöva dubbla ledningsinstallationerna eller utrymmet vid disken. Denna typ av kolonn har två oberoende kranar på en enda enhet, var och en ansluten till sitt eget fat via en dedikerad ledning. Gasflödet säkerställs av en förgrenad tryckregulator eller två separata tryckregulatorer, vilket gör det möjligt att ställa in driftstrycket för varje ledning separat, vanligtvis mellan 1,5 och 2,5 bar beroende på ölsort och ledningens längd. Detta är en verklig fördel jämfört med kolonner med en enda kran kopplade parallellt, där varje tryckvariation påverkar båda faten.

Konstruktionsskillnader mellan 2-vägs kolonner i krom och rostfritt stål

De flesta 2-vägs kolonner som finns tillgängliga inom restaurangbranschen och för högklassigt hemmabruk erbjuds i två materialutföranden: förkromad zamak och rostfritt stål 304. Förkromad zamak är lättare och billigare, men håller sämre i en konstant fuktig miljö: de förkromade ytorna försämras efter mer än 5 års intensiv användning med regelbunden rengöring med alkaliska produkter. Rostfritt stål 304 är däremot motståndskraftigt mot korrosion, avkalkningsmedel och rengöringsmedel för ledningar, med en livslängd som mäts i årtionden för kroppsdelarna. För en bar som har öppet 6 dagar i veckan och rengör sina ledningar varje vecka, tjänar man in merkostnaden för rostfritt stål på mindre än 3 år.

Kolonnens kropp spelar också en betydande termisk roll. En dubbelväggig kolonn med kylvattencirkulation kyler ölet under de sista centimetrarna före kranen, vilket praktiskt taget eliminerar skumproblem i början av serveringen efter ett avbrott. Enkelväggiga kolonner utan inbyggd kylning, som används med långa, oisolerade ledningar, genererar systematiskt skum på de första 2–3 centilitrarna som tappas upp efter ett uppehåll på mer än 20 minuter. Det är inte ett tryckproblem: det är ett temperaturproblem i ledningen.

Kompatibilitet mellan kopplingar och fatstyper för ett dubbelkanalssystem

Innan man installerar en tvåvägs kolonn är frågan om fatanslutningarna avgörande för allt annat. Sankey-kopplingen av typ A (även kallad Sankey US eller europeisk Sankey) finns på nästan alla fat från de stora kommersiella bryggerierna: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Sankey-kopplingen av typ S täcker ett annat segment, särskilt vissa tyska fat. Tryckfat i formatet 5 eller 8 liter (Heineken, Edelweiss, Affligem) använder en standardkompatibel koppling, men i vissa fall krävs en specifik adapter. En 2-vägs kolonn som matas av två olika typer av fat kräver två separata kopplingar, där varje koppling monteras i slutet av ledningen före tryckregulatorn.

Sankey A-koppling: 20-, 30- och 50-litersfat från stora europeiska och amerikanska bryggerier, rekommenderat driftstryck 1,8–2,2 bar vid 3 °C
Sankey S-koppling: specifika tyska fat (Bitburger, Warsteiner i professionellt fat), tryck 1,5–2 bar beroende på omgivningstemperaturen
Trycksatta fat 5–8 l: specialanpassade adaptrar, självreglerande inre tryck, kompatibla med 2-vägs kolonner via sekundär tryckregulator
Grundy-fat: mindre vanliga i Frankrike, förekommer i vissa brittiska importvaror, G-typ-koppling

Flöde, skum och tryckjustering på tvåvägsventil

Det teoretiska flödet från en ölkran i gott skick varierar mellan 15 och 25 cl per sekund beroende på öppningen och trycket i ledningen. I praktiken, på en väljusterad tvåvägs kolonn med korta ledningar (mindre än 3 meter) och en källartemperatur på 3 °C, får man en halv 25 cl på 6 till 8 sekunder med mindre än 1 cm skum, vilket motsvarar den professionella standarden. För mycket skum indikerar antingen för högt tryck (över 2,5 bar för de flesta lageröl), för hög fatstemperatur (över 5 °C) eller en igensatt ledning. Brist på koldioxid i den utskänkta drycken (platt öl) indikerar däremot otillräckligt tryck eller en för kall ledning med utfällning av koldioxid.

I en tvåvägsarmatur samsas de två ledningarna i samma metallkropp. Om de två ölsorterna har olika serveringstemperaturer (till exempel en lager på 3 °C och en ale på 7 °C) blir temperaturhanteringen en kompromiss. En kolonn med kylvattencirkulation inställd på 3 °C missgynnar något en ale som inte tål att serveras så kall. Den rätta tekniska lösningen är antingen att använda två enkelvägskolonner med olika temperaturer, eller att acceptera kompromissen för ale och kompensera med ett något justerat tryck.

Underhåll och livslängd för en professionell tvåvägs kolonn

Rengöringen av ledningarna på en tvåvägs kolonn följer samma protokoll som för en enkel kolonn, men utförs två gånger: genomspolning med en alkalisk rengöringslösning (1–2 % utspädd soda) vid 40 °C i varje ledning, sköljning med rent vatten, följt av genomspolning med en sur lösning (citronsyra eller vinsyra) för att neutralisera och avkalka. Rekommenderad frekvens är en gång i veckan för en bar i daglig drift, en gång varannan månad för intensivt hemmabruk. Kranarnas packningar, vanligtvis av EPDM eller livsmedelsgodkänd silikon, måste kontrolleras och bytas ut var 18:e till 24:e månad. En defekt packning syns inte, men den stör flödet och kan förorena ölet med jästrester som samlats i mikrosprickorna.

För en bar som serverar mellan 3 och 6 fat à 30 liter per vecka betalar sig en 2-vägs kolonn i rostfritt stål med spakkranar (så kallad ”kompensationskran” eller ”högerkran”) på mindre än ett år jämfört med två separata system. Kompensationskolonnerna gör det möjligt att mekaniskt minska utskänkningshastigheten utan att ändra trycket i ledningen, vilket är användbart för öl med hög kolsyrahalt eller långa ledningar med konstant tryck.